학문
맥주 부으면 거품이 생기는 과학적인 이유는 무엇인가요?
맥주를 부으면 거품이 생기는데 왜 이런 현상이 일어나는지 과학적인 원리가 궁금합니다.
맥주를 병에 부우면 거품이 쏟아져 나오는 현상이 발생을 하더라고요.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김계민 과학전문가입니다.
기본적으로 맥주는 맥아를 끓여 만든 맥즙에 효모를 넣고 발효시켜 만드는데요, 효모가 발효하면서 약 0.3~0.4%의 탄산기체(이산화탄소)를 만드는데, 맥아 속에 들어있는 단백질과 홉의 '폴리페놀' 성분이 계면활성제 역할을 하여 이산화탄소를 붙잡아두면서 거품이 생성되게 됩니다.
그래서 이 단백질 함량이 높은 보리로 맥주를 만들면 더 거품이 많은 맥주가 만들어지게 되는 거죠. 흑맥주는 일반 다른 맥주들에 비해 거품이 많은 편인데, 이 이유는 흑맥의 당 함량이 높아 거품을 잡아주는 능력이 좋기 때문입니다.
맥주 제조 과정이 아닌 맥주를 따르는 방식 등에 따라 맥주 거품 양이 달라지기도 해요. 예를들어 맥주집에 가면 흔히 볼 수 있는 '생맥주 기계'는 기체의 용해도는 압력에 비례한다는 '헨리의 법칙'을 활용하여, 맥주가 생맥주 기계의 좁은 관을 통과하면서 받는 높은 압력으로 질소 기체가 잘 녹아 맥주 거품이 많이 생성되는 원리입니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
맥주안에는 탄산을 가득 녹여놓아 봉인을해제한 뒤 컵에따르면 이러한 이산화탄소가 나오게됩니다.
여기서, 맥주의 맛을 내는 홉이나 기타여러물질의 약간 점성에의해 거품이 더 잘 발생하고 오랫동안 지속되게 도와줍니다.
감사합니다.