요리사들은 코팅 프라이팬을 사용하지 않고 스탠 프라이팬만 사용할까요?

집에서 요리하면 코팅 프라이팬은 눌러붙지가 안아 요리하기 편리한데요. 요리사들은 전부 스탠 프라이팬만 사용하는거 같은데 특별한 이유가 있어서 그런건가요?