여름에 냉면을 많이 먹는데 칡냉면맛이 더 쫄깃거려서 자주먹는데 왜 그럴까요?

Question

칡냉면을 자주먹는데 일반냉면보다 어떤 차이가 있나요? 일반냉면은 덜 쫄깃한것같고 머밀이나 칡냉면은 찰지고 쫄기한 맛에 식구들모두 좋아합니다.차이가 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

일반 냉면은 전분과 메밀이 많이 들어 있어서 쫄깃한 식감을 가지고 있고

칡냉면 같은 경우는 칡에 들어 있는 칡 전분과 밀가루를 섞어서 만들기 때문에

비슷한 쫄깃함을 가지고 있습니다.

하지만 들어가는 전분의 양에 따라서 식감이 달라집니다.