회를 숙성해서 먹는 이유는 무엇인가요?

회를 숙성해서 먹으면 더 맛있게 먹을수 있나요? 참치회 같은경우는 많이들 숙성해 먹는 것 같은데 활어회도 숙성해서 먹는 경우가 있을까요? 궁금합니다.