돼지고기의 항정살은 구우면 식감이 좋은 이유가 무엇인가요?

Question

아이가 좋아하여 한달에 한번 정도는 항정살을 사다가 구워서 먹고 있습니다. 구우면 식감이 좋고 먹을 때 기름끼가 있어서 먹기도 좋은데 왜 다른 살에 비해 이런 식감이 나는 것인가요?

Answer 1

항정살은 근육 내부에 적은 양의 지방이 포함되어 있어 살코기가 부드럽고 촉촉한 식감을 가지고 있습니다. 또한, 항정살은 식이섬유가 적은 편이어서 익을 때까지 과도한 수분이 빠져나가지 않아 촉촉한 식감을 유지합니다. 그리고 항정살은 다른 부위에 비해 상대적으로 부드럽고 쉽게 익힐 수 있기 때문에 조리하기도 간편합니다. 이러한 이유들로 인해 항정살은 구워먹을 때 매우 좋은 식감을 제공합니다.