철은 제련과정에 따라 재질이 바뀌나요?

제련과정에 따른 탄소성분및 다른 원소들의 첨가로 인해 철의 성질이 변하는 것은

알겠으나 좀더 구체적으로 어떤 물리 화학적 변화로 인해 재질,성질이 변하는지

궁금합니다.