반죽 안의 가스를 빼고 익히는 이유가 뭔가요?

티비에서 보면 부풀은 반죽을 손으로 눌러 반죽속 가스를 빼고
반죽을 익히는 걸 보았는데요.
가스를 빼야하는 이유가 뭔가요? 궁금합니다.