돼지 껍때기 구울 때 " 퍽 " 소리 나는 이유?

식당에서 돼지 껍대기 가끔식 먹곤 하는데 어느 정도 구우면

" 퍽 " 하고 소리가 납니다

왜 소리가 나면서 음식이 움직이는데 이유가 뭔지 궁금하여 문의 드립니다