학문
식품쪽에 거품이많이생기면 소포제를넣는데 어떤성분인가요?
식품쪽에보면 거품이많이발생하면 소포제를 넣는데
소포제가 정확히어떤성분인가요?어떻게거품이안나게해주는지알고싶습니다.
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소포제는 유해한 기포를 제거하는 데 사용되는 물질인데, 일반적으로 휘발성이 적고 확산력이 큰 기름상의 물질 혹은 수용성의 계면활성제가 이용됩니다.
안녕하세요. 김계민 과학전문가입니다.
소포제(anti-foamer, de-foamer)란
거품제거제라는 의미이지만 구체적으로는 거품(foam)을 파괴시키는 화학물질입니다.
거품 중 가장 쉬운 예는 비누 거품이겠지만 사실 우리가 먹는 식품도 거품이 매우 많습니다. 냉장고에 보관된 아이스크림도 거품의 일종입니다.
비누의 예를 들면 비누분자가 물리화학적으로는 액체의 표면장력에 변화를 주기 때문으로 결과적으로 거품 등과 같은 현상이 발생합니다
소포제는 앞에 설명한 표면에 흡착되어 거품을 일으키는 물질(계면활성 물질) 보다 다 강력한 흡착성질을 갖는 또 다른 계면활성 물질입니다. 쉽게 말해 더 독한 물질이다.
왜냐하면 거품발생물질보다 더욱 강력하여야 하기 때문입니다.
원리는 아래과 같습니다.
먼저 흡착된 계면활성물질을 제거하고 대신 소포제 물질이 흡착 되는 것
표면에 더욱 강력히 흡착되어 표면장력을 크게 낮추는 경우 - 수용성 계면활성 물질류
입자형태로 기포막사이에서 기포막을 깨는것 -실리콘 고분자 물질
즉 어떤 원리이든 거품을 일으키는 물질보다는 강력한 흡착을 요구하는 물질이며 화학적으로는 일반적으로 독성이 더 강할 가능성이 높습니다.
