설렁탕은 왜 간을 따로 맞추나요?

육개장, 미역국 이런 그냥 국들은 끓일때 간을 다 맞추고하잖아요

근데 설렁탕이나 곰탕 같은거는 왜 먹기직전에 각자 간을하는지 궁금해요