식당에서 온장고에 밥 사용 시간 및 관리

안녕하세요. 패러글라이딩124 입니다. 식당에서는 밥을 짓고 온장고에 보관을 하게 되어 있는데 몇시간 이내에 사용해야 하며, 몇시간이 넘어가면 폐기를 해야 하나요?