마른오징어가 짠 이유가 궁금합니다

안녕하세요 ~~^^ 그냥 생물오징어는 짜지 않은데 마른오징어는 염도가 있잖아요!! 말리면 왜 짜지는 건가요??? 가정에서도 생물오징어를 말리는 작업을 거쳐서 건조오징어로 만들 수 있을까요?