사과를 오래두면 푸석푸석해지는데 왜 그런가요?

냉장고에 사과를 넣어두고 깜빡하고 간만에 꺼내보면 사과가 마치 살에 주름살이 생긴거처럼 푸석푸석하고 쭈글쭈글해지는데, 왜 그렇게 되는 것인가요?