안녕하세요. 멍멍뭉이입니다.
둘은 발효과정에서 차이가 있습니다.
된장은 메주콩을 물에 불려 삶은 후
사각모양으로 덩이를 만들어 짚으로 매달아
이듬해 정원까지 통풍이 잘되는 따뜻한 곳에서 띄우죠.
이것을 볕에 바싹 말렸다가 장을 담궈요
그리고 한달가량 지난후에 메주를 건져내고 간장을 뜹니다.
이때 건져낸 메주를 항아히에 꼭꼭 널러담아 햇볕을,
쬐면서 한달정도 숙성시키면 재래식 된장이 되는것이구요
반면 청국장은 메주를 만들지 않는것입니다.
대두를 물에 담가두었다가 1~2시간 푹 삶아서
볏짚등을 넣고 보온이 되는 장소에서 2~3일 정도 띄운것입다.
그러면 색이 갈색으로 바뀌고 끈끈한 실이 나와요.
즉 메주에 비해 청국장은 속성으로 만들어 지는 것이라고 볼수있어요..