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겨울에 고등어, 꽁치 통조림으로 김치찌개를 많이 해먹는데 통조림생선 가시는 왜 말랑말랑한거죠?
겨울에 고등어, 꽁치 통조림으로 김치찌개를 많이 해먹는데 통조림생선 가시는 왜 말랑말랑한거죠? 먹기에 좋아서 몰랐는데 신기하더라구요.
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 봄여름가을겨울 동화속 은빛파도입니다.
고등어 꽁치 연어 참치등의 어류는 캔으로 만들때 고온의 압력으로 살균할때 열에 의해 뼈가 물러지게 됩니다.
고온의 열로 찜을 하는 방식으로 먼저 찜을 하기 때문입니다.
하지만,갈치나 돔같은 일부생선은 가열살균시에도 단단하여 씹어지지 않는것이 있습니다.
통조림에 뼈나 가시까지 통째로 넣은 제품의 생선들은 열에의해 물러지는 뼈를 가진 종류입니다.
안녕하세요. 나의존재마저너에게흠뻑주고싶었다입니다.
통조림에 들어 있는 꽁치나 이런것은 보면 말씀하신것처럼 뼈까지 말랑 말랑한데 그 이유는 그만큼 푹 익혀진것도 있고 또 그것을 다시 재조리를 하기 때문에 뼈가 많이 연해져서 말랑 거리는 것이라고 보면 됩니다.
안녕하세요. 다정한대벌래85입니다.
통조림 내용물을 오래 보관하기위해 고온에서 익힌 다음 멸균처리를 하기 때문입니다. 고온에 의해 가시가 부드러워진 것입니다.