생활
청국장 냄새 조절은 어떻게 할까요?
제가 청국장을 많이 좋아해서 직접 담그지는 못해도 시중에 나와있는 제품을 사다가 요리해서 먹는데,제품마다,맛도 조금씩 다르고 청국장 특유의 냄새도 각 회사마다 강도가 조금씩 다른데, 어떻게 냄새 강,약 조절를 해서 제품을 만들수 있을까요?
1개의 답변이 있어요!
냄새가 적은 청국장을 만드는 방법에 대해 답변드리겠습니다.
청국장은 공기중에 고초균(바실러스균)이 콩에 증식하여 만들어지는 식품입니다.공기중에는 많은 종류에 미생물 있어서 잡냄새 잡맛이 납니다.낫또균도 바실러스균 입니다.불쾌한 냄새나 맛이 없습니다.그리고 낫또키나제도 많이 있습니다.시중에 낫또를 종균으로 이용하면 냄새가 없거나 적은 청국장을 만들수 있습니다.처음엔 조금 만들어 다음번에 종균으로 쓰면 됩니다.몇대를 걸쳐 만들다 보면 오염이 되면 냄새가 나게 됩니다.처음부터 다시 시작하면 됩니다.
그리고 냄새가 덜나게 끓이는 방법은 냉동실에 청국장을 얼려 사용하면 냄새가 많이 감소됩니다. 얼릴 때는 사용하기 편하게 지퍼백이나 위생백에 넣어 잘 펴서 넣으시면 됩니다.
그리고 요즘은 시중에 판매되는 제품중에 냄새가 덜나게 만든제품이있으니 구매하실때 확인을 해보시면 좋겠습니다.
감사합니다.