학문
김치가 안전하게 발효되는 이유가 궁금합니다.
웬만한 음식이나 식재료는 시간이 지남에따라 세균이나 곰팡이가 증가해 썩어버리는데요. 어째서 김치는 안전하게 발효되는 것인지 궁금합니다.
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
발효와 썩는것은 동일한데
인간에게 해로우면 썩는거고 이로우면 발횹니다
김치는 숙성되는 과정에서 자연발생적으로 다량의 젖산균이 자라나 우리 몸에 이로운 식품으로 거듭납니다. 즉 야채에 함유된 당류가 젖산균에 의해 젖산과 기타 유기산으로 변하면서 독특한 맛을 생성하는 것입니다. 이러한 과정을 젖산발효 또는 유산발효라고 합니다