간장 중에서 조선간장이라고 하는 것은 왜 발냄새가 나는 것일까요?

Question

간장 중에서 조선간장이라고 하는 것은 특유의 냄새가 심하더라구요. 이 간장은 무슨 특징이 있어서 이런 냄새가 나는 것인지 혹시 다른 간장보다 좋은 점은 어떤 것인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 경제적 자유01입니다.

조선간장이라고 하는 것은 한식간장이라고도 하며, 콩과 소금, 물만으로 발효시킨 간장입니다. 이 간장은 색이 연하고 단맛이 적으며, 국이나 무침에 사용하기 좋습니다. 조선간장의 특유의 냄새는 고초균이라는 미생물이 분비하는 효소에서 기인합니다. 이 효소는 음식의 소화를 돕고, 영양소를 보충하는 역할을 합니다. 조선간장은 달이게 되면 효소가 죽지만, 적절한 환경에서 다시 살아나기 때문에 풍미와 효능이 뛰어납니다.

Answer 2

안녕하세요. 훤칠한천산갑185입니다,발효시킨메주로 간장을빼고 남은메주는된장을만드는데 메주띄우는과정에서냄새가납니다그래서간장에나도 음식에넣으면 맛있습니다