스테비아는 천연 감미료로 칼로리가 거의 없고 혈당에 영향을 주지 않지만, 특유의 뒷맛이 있는데요. 이것이 스테비아의 뒷맛에 대한 소비자들의 호불호로 인해서 커피믹스에 사용했을 때 만족도가 낮아진 것이 있구요. 그리고 소비자들은 설탕이나 인공감미료를 사용한 커피에 익숙해져 있어서 새로운 맛에 적응하는데 시간이 걸리고 기존 제품에 비해 맛이 떨어진다고 느낄 경우 쉽게 돌아서게 됩니다. 그리고 스테비아는 다른 감미료에 비해 가격이 높은 편이구요. 따라서 스테비아를 사용한 커피믹스는 상대적으로 가격이 높아질 수 있구요.
이는 소비자들이 구매를 꺼리게 할 수 있구요. 스테비아로 만든 제품이 건강에 좋다는 인식이 널리 퍼져 있거나 마케팅이 충분하지 않았을 수 있구요. 소비자들이 제품의 장점을 잘 모르는 경우 구매로 이어지지 않게 됩니다. 이미 시장에서 다양한 종류의 저칼로리 또는 무설탕 커피믹스가 존재하구요. 이러한 경쟁 제품들과 차별화되지 않으면 소비자들의 선택을 받기 어려운 것입니다. 반면 스테비아 토마토는 일반 토마토에 비해 당도가 높아 맛이 좋다는 평가를 받았구요. 스테비아가 다른 식품에서는 성공할 수 있는 가능성을 보여주는 것이라고 하겠습니다.