제주흙돼지는 덜익혀서 먹어도 괜찮은지요?

저희가 주로 먹는 돼지고기는 완전히 익혀서 먹는게 상식인데, 제주 흙돼지를 먹으로 갔더니 완전 익혀먹음 질기다고 덜익혀먹어라던데, 돼지고기 덜익혀도 괜찮은가요?