마른오징어 겉면에 있는 흰가루는 뭔가요?

마른오징어를 구워서 먹을려고 보면 오징어의 겉면에 흰가루들이 많이 있더라구요. 이 흰가루의 정체가 뭔가요? 오징어를 먹을때 이 가루를 닦고 먹어야 하나요?