구슬아이스크림 알갱이가 서로 달라붙지 않는 이유?

아이스크림은 보통 같이 있으면 서로 달라붙는 성질이 있는데

왜 구슬아이스크림의 알갱이들은 서로 달라붙지 않는 걸까요?

제조방법의 차이인가요?