지단 만들 때 안타고 얇게 만드는 팁 있을까요?
요리 데코레이션으로 사용하려고 지단을 만들어 보려고 하는데 과거에 만들 때 마다 실패했던게 생각나서요. 지단 만들때 어떻게 만들어야 타지않고 얇게 만들어 낼 수 있나요?
안녕하세요. 뽀얀굴뚝새243입니다.
지단 만들기
1. 계란은 풀어서 체에 거른다.
2. 팬을 처음에 센불로 달구어 중불로 줄이고 기름을 한 스푼 부어 달군 후 키친타올로 닦아낸다.
3. 계란물 얇게 부어 은근할 불에서 부쳐낸다.
* 기름 많이 넣으면 지단 표면이 매끄럽지 못함
안녕하세요. 슬기로운푸들165입니다.
짧은 소견이나마 제 의견을 한번 올려보겠습니다^^;
김밥집에 가면 계란 지단이 님 말씀대로 굵고 또 뽀송하기도 하지요? 또 그래야 김밥도
맛이 있구요! 일단 지단을 부칠땐 우선 계란을 잘 풀은 뒤에 팬에다 붓고 아주 약한분에 장시간동안 굽는거예요.계란 후라이를 해보시면 아시다시피 센불에 놓고 후라이를 하다보면 계란이 밑부분이 까실까실해지면서 뻣뻣하게 타게되지요? 마찬가지로 계란지단을 만약 이렇게 센불로 만들게 된다면 뻣뻣하고..그렇겠지요^^*..그러니 시간이 좀 걸리더라도 약한불에 올려놓고 서서히 굽는겁니다. 밑부분이 거의 다 익었을 때 한번 뒤집어서 살짝 반대편도 익혀준 뒤에 꺼내면 완성~~ 참, 지단을 만들기 전에 간을 하셔야겠지요?..김밥을 말을 땐 아시다시피 단무지,햄,맛살,오이...등등 계란지단 말고도
다른것들이 더 들어가잖아요? 그러면 지단의 간이 너무 짜면 안되겠지요? 다른것도 각각의 맛이 약간씩 들어있는데다가 지단두 짜게 된다면 그 김밥은 완전히 짠 김밥이 되니까 말예요. 그러니까 간을 할 땐 약간(너무 싱겁겐 말고)싱겁게 하세요. 저희 외숙모가 김밥집을 하셔서..어깨너머로 들은걸 조금 적어보았는데, 그래도 도움이 되었음 좋겠네요^^
참, 나머지 재료 양념법도 알려달라고 하셨죠?
보통 단무지하고 맛살은 그냥 넣어요. 그 자체로도 맛이 나기 때문에 특별히 양념할건 없거든요^^..그리고 햄은 사실때 일반 햄보단 김밥용 햄이 더 맛있어요. 김밥집에서는 따로 주문받는 집이 있는데, 일반 가정집에서 하실 땐 김밥용 햄이 젤루 맛난다구 하더군요. 그리고 당근이나 오이는 말이죠. 참..당근하고 오이는 같이 안넣는거예요. 둘은 서로 맞지 않아서 같이 먹으면 오히려 영양소가 파괴된다고 하니까 둘중에 하나만 넣으세요. 당근은요 우엉하고 양념법이 비슷한데요..간장하고 설탕하고 1:1의 비율로 넣고 끓인 양념장에 당근 또는 우엉을 넣고 졸이세요. 적당히 간이 베었다 싶음 불을 끄고 식혔다가 넣으심 되요!..그리고 오이는 씨가 있는 물컹한 부분은 안쓰니까 쓰지 마시구요 껍데기를 비롯한 아삭한 부분만 썰어서 팬에 기름을 조금만 두르고 살짝 윤기날 정도만 볶아서 넣은다음에 쓰시면 되요(볶을 때 소금도 조금만 넣으시구요)!
이 정도면 원하시는 대답이 되었나 모르겠네요.그럼, 김밥 맛나게 싸드세요^0^~
참, 김은 그냥 생김보단 불에 아주아주 살짝 구워서 쓰는게 더 맛나답니다!!참고하시길...
안녕하세요. 위용있는딱새297입니다.
불은 중불보다 더 약한 중약불로 해주신 후에 손목스냅을 사용해서 계란물을 부어줍니다.
얇게 부어주면 뒤집기도 쉽고, 뒤집는게 자신없으시다면 접시를 사용하셔도 됩니다.