계란을 냉장고에 보관하기 전에 물티슈로 닦는 것이 깨끗하고 안전한지 궁금하시군요. 씻지 말라는 이야기는 들었지만 껍질에 균이 있을까 봐 염려하시는 마음 이해됩니다.
간략하게 말씀드리면, 계란을 물티슈 등 물기가 있는 것으로 닦아서 보관하는 것은 오히려 안전에 좋지 않을 수 있습니다.
계란 껍질에는 '블룸(bloom)'이라는 얇은 보호막이 있습니다. 이 보호막은 껍질의 미세한 구멍을 막아 세균 등 외부 물질이 계란 안으로 들어가는 것을 막아주는 역할을 합니다.
계란을 물로 씻거나 물티슈로 닦으면 이 보호막이 손상되어 세균이 더 쉽게 침투할 수 있게 됩니다. 특히 물이 차가우면 껍질 안팎의 온도 차이로 인해 오히려 세균이 안으로 빨려 들어갈 위험도 있습니다.
따라서 계란은 구입하신 상태 그대로 씻거나 닦지 않고 냉장 보관하는 것이 가장 좋습니다. 혹시 겉면에 이물질이 묻어 있다면 마른 행주로 가볍게 닦아주거나, 먹기 직전에 물로 세척하여 사용하는 것을 권장합니다.
그리고 가장 중요한 것은 계란 껍질을 만진 후에는 반드시 비누로 손을 깨끗이 씻는 것입니다. 살모넬라균 등은 계란 껍질에 있을 수 있지만, 손을 깨끗이 씻으면 식중독 예방에 크게 도움이 됩니다.
안전하게 계란 보관하시길 바랍니다.