찌개를 끓이면서 하얗게 올라오는 거품은 왜 걷어내는건가요?

찌개나 국을 끓일 때 생기는 거품을 걷어내는 사람이 많은데요

이렇게 거품을 걷어내면 국물맛이 달라지거나 그러나요? 이렇게 걷어내는 이유가 무엇인가요?