생활
취두부의 만드는 원리가 궁금합니다!!
이번에 대만 여행을 가서 취두부라는 것을 처음 알게 되었습니다
강렬한 냄새에 잊을 수 없더라구요
두부를 어떻게 조리하면 취두부가 되는지 궁금해요
55글자 더 채워주세요.
3개의 답변이 있어요!
취두부는 두부를 소금물이나 야채, 해산물, 고기 등이 들어간 발효액에 담가 일정 기간 발효시켜 만듭니다. 이 과정에서 두부가 특유의 냄새와 맛을 가지게 됩니다.
안녕하세요~석산화입니다~
간수(발효액) 만들어줍니다. 버섯 죽순 술 소금 더우츠(청국장처럼 발효시킨 콩) 등 다양한 재료를 섞어 약 2주동안 발효시켜 간수를 만듭니다.
이 간수에 일반 두부를 서너 시간 정도 담가 두면 두부가 검은색을 띠며 독특한 냄새를 풍기게 됩니다. 발효된 두부를 기름에 바삭하게 튀깁니다. 길거리에서는 꼬치에 꽂아 튀기거나 블록 형태로 튀겨서 제공합니다. 간장 참기름 고춧가루 등으로 만든 양념장에 찍어 먹기도 합니다.
취두부는 발효시킨 두부로 강한 냄새는 발효과정에서 생긴 박테리아와 효모 때문입니다.
보통 소금물, 된장, 채소, 생선 등을 섞은 발효액에 두부를 며칠-수개월 담가 숙성시켜 만듭니다.
이 과정에서 독특한 풍미와 냄새가 생기며 이후 튀기거나 찌는 등 조리해서 먹습니다.