감자수제비는 왜 일반수제비 보다 쫄깃 하나요?

매번 감자 수제비를 먹다보면서 궁금한건데 왜 일반 수제비보다 쫄깃한지가 궁금합니다 찰자고 쫀듯하고 소화는 덜 되는건 감자 수제비의 어떤 성분이 있어서 그런건 가요?