마늘은 구우면 왜 매운맛이 사라지는걸가요?

마늘을 그냥 먹으면 매워서 먹기 힘들던데요.

후라이팬에 구우면 매운맛이 사라져서 아이들이 잘 먹더라고요.

구우면 매운맛은 왜 사라지는걸가요?