토란을 왜 쌀뜰물로 씻나요??

레시피를 보면

쌀뜰물에 소금과 토란을 넣고 끓여줍니다. 쌀뜰물이 펄펄 끓이면 쌀뜰물은 버리고 물과 식초를 섞어 토란을 담궈둡니다. 라고 하던데
여기서 왜 토란을 쌀뜰물에 넣어서 씻을까요??