생활
칵테일에 날계란을 넣는 이유는 무엇인가요?
가금씩 칵테일 제조 영상을 보면 막 흔든다음에 날계란을 넣는 경우도 있더라구요? 술에 날계란이 들어가면 이상할것같은데 날계란을 넣는 이유에 대해서 알려주세요
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 미르키입니다.
계란에는 밀도가 높은 단백질이 많이 포함되어 있습니다. 칵테일에서 달걀 흰자를 흔들면 단백질이 다시 정렬되고 늘어나 새로운 연결 고리가 생성되어 그 과정에서 기포를 포착합니다. 이로 인해 색상이 투명에서 흰색으로 바뀌고 볼륨이 확장됩니다. 열을 빼고 계란을 요리 할 때 일어나는 단백질 재정렬과 같습니다.
계란은 주로 맛보다는 식감과 질감을 위해 칵테일에 사용됩니다. 달걀 흰자위는 음료 위에 크림 같은 질감과 두꺼운 거품 층을 만듭니다.