스테이크를 구울 때 레스팅을 하는 이유가 뭔가요?

Question

아까 저녁에 어머니가 스테이크를 구워주셨는데, 다 굽고나서 바로 먹는게 아니라 조금 레스팅을 한 후에 먹어야 더 맛있다고 기다리라고 하셨는데, 이렇게 스테이크를 굽고나서 바로 먹는게 아니라 레스팅을 한 후에 먹는 이유가 뭔가요?

초록지빠귀92 · Accepted Answer

기름에 구워주던 스테이크를상온에 휴식시켜둔다는의미로 생각하면 좋을 것 같습니다.레스팅을 하지 않은 스테이크의경우 고기의 근 섬유가 응축되어 육즙이근 섬유 사이에 갖히게 됩니다​이때 스테이크 레스팅을 해주게 되면근섬유가 이완되어 육즙과 기름이고기 전체를 맴돌면서 스테이크를더욱 부드럽게 해주며 고기 내부의온도를 골고루 상승시켜주기 때문에속까지 효과적으로 익는 상황을만들 수 있습니다

똘똘한게114 · Answer

스테이크 레스팅을 해야 하는 이유는고기를 구울 때 뜨거운 팬에 닿는 부분이 수축하면서 육즙이 강제로 가운데로 모이게 되는데그렇게 되면 고기의 가운데는 수분이 과포화 상태가 되고, 수분을 가지고 있을 수 있는 양 이상의 수분이 모입니다.그래서 고기의 가운데를 자르면 수분이 흘러나오는 것이고, 고기를 레스팅하면 가운데로 모였던 수분이 다시 가장자리로 되돌아갈 시간을 얻게 되면서레스팅 과정에서 수분이 분해된 단백질과 만나 맛있는 육즙 소스가 된다는 점입니다그리고 그 육즙 소스가 전체적인 부분에 골고루 자리 잡아 촉촉하고 맛있는 스테이크를 먹을 수 있습니다.

느낌의 그림자 · Answer

스테이크를 구운 후 '레스팅'을 하는 이유는 고기 내부의 육즙을 안정시키기 위해서입니다. 조리 과정에서 고기 내부의 육즙이 중심으로 몰리는데 레스팅 시간을 주면 육즙이 고기 전체로 다시 퍼지며 촉촉하고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다. 이를 통해 고기를 자를 때 육즙이 흘러나오지 않아 더 맛있고 풍부한 스테이크를 즐길 수 있습니다.

고상한바다꿩102 · Answer

안녕하세요 알아봤더니 스테이크를 레스팅 하는 이유에 대한 답변드립니다.스테이크는 불에서 내리는 순간에 조리가 완료 되는 것이 아니라고 합니다 가열된 고기 내부는 높은 온도, 압력때문에 육즙의 유동성이 높은 상태이기 때문에 이 상태에서 스테이크를 썰게 되면 가열된 상태의 육즙들이 외부로 흘러나온다고 합니다. 즉, 레스팅을 안하고 스테이크를 썰게 되면 육즙은 손실이 되고 고기는 퍽퍽해진다고 합니다