생활
고깃집에서 먹는 양파는 덜 매운 것 같은데 어떻게 하면 그렇게 만드나요?
고깃집에서 먹는 양파를 먹으면 매운기가 덜 한것 같습니다.
일반적으로 양파를 그냥 먹게되면 아주 매운데요.
고깃집에서 먹는 양파는 매운 느낌이 덜 나는 이유는 무엇인지 궁금합니다.
일반 양파랑 달라서 그런건가요?
아니면 양파가 얇아서 덜 맵게 느껴지는걸까요?
2개의 답변이 있어요!
고깃집에 나오는 생양파가 덜 맵습니다. 껍질을 까자마자 적당히 썰어서 냉수에 10분 이상 담갔다가 매운 맛을 빼고 상에 내놓더라구요. 당근도 특유의 당근향이 있는데 설탕을 탄 물에 담가서 내놓기도 합니다. 그러면 연하고 달큰하더라구요.
그 이유는 양파를 특수하게 처리하기때문입니다.
고깃집에서는 양파를 자주 찬물에 담가두거나 식초에 절여서 매운 맛을 줄입니다.
이렇게 하면 양파의 매운 성분이 줄어들어 부드럽고 달콤한 맛이 나게 됩니다.
또한 양파를 얇게 썰면 식감이 부드러워져 매운 느낌이 덜해질 수 있습니다.
양파의 종류도 영향을 미칠 수 있습니다.
예를 들어 적양파는 일반 양파보다 단맛이 강하고 매운 맛이 덜합니다..