생선이나 고기등을 건조 시켜 먹는 이유가 무엇인가요?

명태는 건조시켜서 북어,황태등으로 만들어 먹고 육류는 건조시켜서 육포로 해서 먹는 이유가 무엇인가요?

모든 식재료는 갓 수확했을때가 가장 신선하고 맛도 좋고 영양가도 높은게 아닌가요?

건조과정에서 외부 환경으로 부터 오염이 될 경우도 있을텐데...

생선이나 고기등을 말려서 먹으면 어떤 점이 좋은건가요?