어떤 물건을 액체화하여 고체상태로 변할때나 온도가 변할때 끈적거리는 점성이 생기는데요

어떤 물건을 액체화하여 고체 상태로 변할때나 온도가 변할때 끈적거리는 점성이 생기잖아요? 그런데 물은 왜 온도가 변하거나 고체화되는 과정에서도 점성이 생기지 않나요?