와사비는 음식에서 어떤 역할을 하고 있는지요? 음식을 부패하지 않고 오래 보관하게도 하는지요?

저는 초밥을 매우 좋아하는 데 초밥에는 항상 와사비가 같이 나오더라구요. 와사비는 음식에서 어떤 역할을 하고 있는지요? 음식을 부패하지 않고 오래 보관하게도 하는지요?