설탕물이 고기 해동을 빠르게 도와주는 원리는 설탕이 물에 녹으면 삼투압이 생기는데 이 입력 차이가 고기 표면의 얼음을 더 잘 녹이도록 도와줍니다.
설탕물이 고기 표면의 세포에 닿으면 세포 안팎의 수분 농도 차이로 인해 얼름이 더 빠르게 물로 전환되도록 유도합니다.
이 과정에서 고기 안의 수분은 덜 빠져 나가 육즙 손실은 줄어드는 효과도 있습니다.
설창은 물의 어느점을 낮추는 낮추는 효과도 있습니다.
설탕이 녹은 물은 순수한 물보다 낮은 온도에서도 액채 살태를 유지하므로 고기와 설탕물 사이의 온도 차이가 더 커져서 해동 속도가 증가합니다.
설탕은 수분을 끌어당기는 친수성 물질입니다.
설탕이 고기 표면의 수분을 흡수하면서 얼음이 녹는 걸 도와주고 고기 조직의 세포막을 어느 정도 보호해 육질이 손상되는 건 줄여줍니다.