에스프레소 만드는 중에 분무기는 왜 뿌리는 걸까요?

해외와, 국내 에스프레소 영상에서도 한 번 봤는데

원두를 그라인더 넣기 전에 원두 위에 분무기로 뭔가를 뿌리고 그라인더에 넣기도 하고 분쇄된 원두를 포터필터 넣고 탬핑까지 끝내고 분무기로 뭔가 칙 하고 뿌리고 에스프레소 기계에 꼽기도 하던데 뭘 뿌리는거고 무슨 효과가 있는걸까요?