집에서 치즈만드는데 뭉쳐지지가 않아요

몇년전부터 가끔 집에서 치즈를 만드는데 잘만들어서 먹었는데 요즘은 잘 안뭉쳐져요 갑자기 이러니 당황스러운데..

우유 생그림 레몬 이렇게 넣어서 만드는데 안뭉쳐지는 이유가 몰까요?