갑각류 내부의 살은 무엇인가요?

대게 혹은 랍스터 등을 삶아서 먹을 때, 먹는 살은 원래 무슨 부분인가요?

갑각류 내부에 우리가 먹는 것들은 원래 갑각류의 근육 같은 건가요?