밀가루의 종류에 강력분 , 중력분 등으로 나누어져 있는데요 ?

Question

안녕하세요, 말가루를 사러 갔더니 밀가루 종류가 생각보다 많았습니다.

강력분 , 중력분 , 박력분으로 되어 있었는데 무슨 차이인가요 ? 전을 하려고 하면

어떤게 적당할까요 ?

Answer 1

밀가루는 보통 글루텐 함량의 차이로 구분됩니다.

글루텐은 밀가루에 함유된 단백질의 일종으로, 반죽을 하면 그물망처럼 엉겨붙어 반죽을 탄력 있고 부풀게 만들어줍니다.

그 중 박력분은 글루텐 함량이 낮아서 반죽이 가볍고 부드럽고, 강력분은 글루텐 함량이 높아서 반죽이 탄력 있고 쫄깃합니다.

보통 박력분은 케이크, 쿠키, 튀김류와 같은 가벼운 빵을 만들 때 사용하고, 강력분은 빵, 국수, 파스타와 같은 탄력 있는 빵을 만들 때 사용합니다.