찌개위에 있는 거품은 제거하는게 좋나요?

찌개할때 그 위에 뜨는 거품이나 이물질같은것은 다 걷어내야지 좋은건가요? 대부분 다 떠서 버리고 하던데, 어떤 성분이길래 그렇게 하는건가요?