디카페인 음료는 어떻게 커피맛을 내나요

디카페인 음료는 카페인이 안들어갔는데 어떻게 커피맛을 내나요? 그리고 그런 커피는 먹어도 잠이 안오는 효과는 기대할 수 없나요?