버섯탕수육은 고기 대신 새송이, 표고, 느타릳 등 비교적 식감이 단단한 버섯을 사용해 만드는 채식형 탕수요리입니다.
먼저 버섯은 굵직하게 설어 물기를 닦고 소금, 후추. 마늘가루로 간을 살짝 한 뒤 전분을 고루 묻혀줍니다.
170-180도의 기름에서 겉이 노릇하고 바삭해질 때까지 2-3분간 튀긴 후 한 번 더 튀기면 훨씬 바삭해집니다.
소스는 기본 탕수육 소스처럼 간장 2T, 식초 2T, 설탕 2T, 물 6T, 전분믈 약간을 넣고 끓여 파프리카, 양파, 오이, 당근 등 채소를 넣어 걸쭉하게 마무리합니다.
마지막으로 튀긴 버섯에 소스를 부어내면 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 텅수버섯이 완성됩니다.
특히 새송이버섯을 사용하면 고기 같은 탄력 있는 식감이 나서 채식식단이나 건상식으로도 인기가 많습니다.