음식점 볶음밥 마지막에 평평하게 피는 이유?

안녕하세요~ 철판음식점 등 에서 음식먹은후에

마지막에 볶음밥 먹게되잖아요? 직원분들이 볶아주고 마지막에 꼭 평평하게 펴주시던데 왜그럴까요?ㅎㅎ