간짜장과 일반짜장의 가장 큰 차이는 조리 방식과 소스의 농도입니다. 기본적으로 사용되는 재료는 거의 비슷하지만 간짜장은 일반짜장보다 약간 더 독특한 조리법과 소스의 농도 차이가 있습니다.
원래 간짜장에는 소스를 만들 때 전분이 사용되지 않아야 합니다.
그런데 요즘 간짜장이라고 파는 것들을 보면 짜장 소스에 그냥 양파 조금 더 넣어서 주는 경우가 대부분입니다.
일명 가짜 간짜장이라고 하는데 워낙에 이게 보편화 되다 보니 제대로 된 간짜장을 만날 기회가 없으니 맛이 비슷할 수 밖에 없습니다.