두부을 만들때 왜 간수을 해만 두부가 만들어질까?

어머니 께서 두부을 만들때 콤 물을데우면서 주걱으로 저우면서 소금물을 너으시길래 왜 넣으시 냐고 물어보니 간수을 해야 두부가 만들어 진다고 하네요,ᆢ