국을끓이면 영양가가 국물에 있나요,건더기에있나요?

일부는 국물에 일부는 건더기에 가 답입니다.

육류던 채소던 끓이게 되면 열 손상에 의해 세포막이 터지게 됩니다.

이때 세포 내부에 있던 미네랄과 비타민 등의 영양소는 수용성 물질은 물에, 지용성 물질은 기름에 녹아 밖으로 유출되어 국물에 그 영양성분이 축적되게 되어 국물이 중요하게 되지요

하지만 수용성도 지용성도 아닌 고형물에 해당하는 물질은 건더기에 남게 되어 건더기가 중요한 영양물이 됩니다.

즉, 골고루 드시고 나누지 마세요.

주로 국이나 찌개등 수분이 많은 음식의 경우
국물에 영양분이 다량 녹아 있는경우가 많습니다.
특히 음식을 푹 익이거나.. 우골, 사골등 국물을 우려먹는경우에는 건더기 보다는 국물에 많은 영양이 있지요..
야채의경우 비타민등은 대부분 수용성인것들도 많이있습니다. 그래서 살짝 데처서 먹는것이지요.
고기 단백질의 경우도 장시간 물에 삶거다 익히게되면, 영양분이 고기 덩이보다는 국물에 더 많겠군요..