기름진 생선에 와사비를 많이 올렸는데도 안 매운 이유는 뭔가요???

Question

오마카세 집에 갔더니 기름진 생선부위에 와사비를 아주 많이 발라 주길래 맵지 않을까 했는데 전혀 안맵더군요...기름진 것과 와사비의 매운맛은 어떤 관계가 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 호기로운소쩍새153입니다.

생 와사비라면 매운 맛보다는 향을 내주는 역할을 하죠.

반면 분말이나 크림타입은 매운 맛이 강한데, 매운 성분은 기름에 잘 녹습니다. 기름진 생선기름에 매운 성분이 녹아들어 맛이 완화됩니다.