회전식 초밥집의 당일 음식 판매후 남은 음식 처리 방법은?

우리가 가끔씩 이용하는 회전식 초밥집의 음식은 영업후 남긴 음식은 어떻게 처리하는게 법적으로 이상이 없는지 궁금하고 실질적으로는 어떻게 관리할까요. 예를들면 냉장보관후 다음날 판매하는지 궁금합니다