고구마는 캐서 한동안 저장후에 더 맛있는 이유가 뭘까요?

햇고구마라며 시중에 많이 나왔습니다.

집집마다 고구마 한 상자쯤은

샀을테지요. 그런데 고구마는 바로

먹기보다 조금 보관했다가 먹으면

더 맛있다는데 왜,일까요?